上个礼拜，有中原油田的铁粉回光山马畈老家省亲，特意到“舌尖上的信阳”新媒体工作室探访。铁粉姓易，80年代初郑州大学化学系毕业，作为一个长期在异地工作、经常在国内四处出差的老家信阳人，在饱览祖国大好河山、遍尝各地美食的同时，近两年，也无时无刻不在关心老家信阳的积极变化。特别是家乡把信阳养生菜做为一个政府工程来抓，他对此给予很高评价，认为这才是抓住了政策推动、产业引领、富民工程的牛鼻子！

相谈甚欢间，不知不觉就到了饭点，而身在异乡的老家信阳人，心中最念想的还是想品尝一下原汁原味的老家信阳菜。于是，琢磨来琢磨去，脑海里便浮现出一个身影，他便是最近通过信阳市信阳养生菜首届中高级烹调师培训班结业并荣获信阳菜烹饪名师的胡源。

来到胡源的位于湖东大道贤山新村边的新公社大食堂二部，简单地介绍了一下，就让胡大厨按照信阳老味道来加工几个菜，好让“身在异乡为异客”的易大哥好好地解一解老家信阳菜的馋。

安排完其它几桌客人后，胡大厨亲点了上面的几道菜端上了桌。我也把年前秋天罗山明珠农业邮寄过来的拐枣泡的白酒打开，三四个人边吃边聊起来！

锅炕馍和自己用藕丁调的酱口感鲜香酱脆

胡源的参赛作品

信阳美味焖土鸡，大姜大葱配大蒜；

大锅烧火炒不停，汤汁均匀入肉里。

佳肴出锅香满院，端上餐桌香扑鼻；

吃鸡就吃焖土鸡，公社胡源好手艺！

这是曾经在胡源的新公社大食堂用餐的客人因为觉得味道特别好而即兴写给胡源的打油诗。

胡源自1992年开始在信阳川粤美食城、大富豪酒店、方园火锅城做学徒至今已经从事厨师职业达26年。又先后于1995年-1998年在郑州奔腾宾馆、郑州越秀酒店、郑州1分厘海鲜店、人海鲜店历练过、后回到信阳豫花园大酒店任凉菜师、雕刻师，2000年任罗山大酒店厨师长。2002年自营饭店“谭鱼头火锅”，2005年-2009年商城丰乐园火锅城、信阳亚西亚大酒店、郑州维雪大酒店行政总厨。2011年自营“新公社大食堂”至今。

胡源的人生信条是诚信、敬业、勤学、感恩。擅长信阳菜、粤菜、西式烹饪、地方美食，如今成为信阳烹饪名师的他有一个“蓄谋已久”的想法：就是结合以炖为主的信阳养生菜和中式快餐的模式，打造一个工薪阶层乐于接受的信阳菜的连锁品牌，进一步推广信阳养生菜，做大做强属于自己的一份事业！

每年一到腊月，胡源都会亲自把关，腌制各种腊肉腊货、炼制焖罐肉、制作土酱，除供本店用作食材外，还有相当一部分都被食客购买走，每年销售量额都在五六万元。

庄户人家、粗粮淡饭；大盒小碗，回味以前。

若是你也恰恰喜欢农家特色老风光，乡土乡情信阳菜，就请到新公社大食堂坐一坐，品鉴一下“舌尖上的信阳”！

联系人：胡138376源89688